LEZZETLİ BİR YEMEK İYİ USTA KALİTELİ MALZEMEYLE OLUR

Hekimbey Catering Firması Sahibi Esef Şahin:

ADANA / Adana’da 8 yıldan bu yana yemekçilik sektöründe faaliyet gösteren Hekimbey Catering Sahibi Esef Şahin, “Şu an piyasada 3 çeşit yemeğin fiyatı 5,5-6 lira civarında. Bunun altındaki fiyatlar zaten işletmeciyi de kurtarmaz. Yiyen insan da bu yemekten keyif almaz. Çünkü mutlaka yemeğin kalitesi ile oynamak zorunda kalacaktır. Yemeğin etiyle oynuyorlar ki en tehlikelisi” dedi.  Aynı zamanda merkez ilçe Seyhan Belediye Meclis üyesi Şahin’le yemek sektörünü konuştuk. Catering firmalarının, kendi mutfağını kurup yemek yapan işletmelere göre daha cazip olduğuna dikkat çeken Şahin, bunu firmaların çok üretip sürümden kazanmasına bağladı. Her mesleğin kendine göre zorlukları olduğuna vurgu yapan Şahin, “Firmalara bir ay boyunca dört dörtlük yemek götürüyorsun bir ay boyunca insanlar yediği yemekten hep keyif alıyor ama bir gün pilav biraz kuru düşse veya biraz lapa düşse tepki gösterilebiliyor, hizmet sektörü zordur” diye konuştu.  İşte Esef Şahin’in anlattıkları:  “HİZMET SEKTÖRÜ ZORDUR” “Catering firmalarının normal kendi işyerlerinde yemek yapan firmalara göre daha cazip tarafı örnek veriyorum. 5 kilo domates alırsın belli bir rakamdan alırsın; bugün sabah hale gitmişim bir ton domates almışım. Sen bir tane 10 kişiye bir aşçı çalıştırırsın ben 2 bin kişiye 4 aşçı çalıştırırım. 10 kişilik yemek yaptığın yerdeki personel giderleriyle, haldir, kasaptır, şudur budur o tarz giderlerin bizim burada daha azını düşün. Biz sürümden kazanıyoruz. O yüzden bizim hizmetimiz daha avantajlı olur firmalara. Ama tabi bizim mesleğin de kendine göre zorluğu var. Adama bir ay boyunca dört dörtlük yemek götürüyorsun bir ay boyunca yediği yemekten hep keyif alıyor ama bir gün pilav biraz kuru düşse veya biraz lapa düşse… Hizmet sektörü zordur. Bu bizim elimizde olan bir şey değil ki”  “HER HAFTA AYNI ÜRÜNÜ BULAMAZSINIZ” “Et mesela bazen derler, falanca yörenin eti lezzetlidir, filanca yörenin domatesi güzeldir. Şimdi biz her hafta aynı yörenin domatesini, her hafta aynı bölgenin etini alamıyoruz ki sürekli değişiyor bunlar. Bu da ister istemez kaliteli etkiliyor. Karşıdaki müşteri ne kadar da olsa yemek konusunda evindeki lezzeti arıyor. Toplu yemek yapan firmalarda evindeki lezzeti, kıvamı yakalaman zordur. Bu da hizmet sektörü oluşundan ötürü, bizim en büyük handikapımız bu.” FİYAT DÜŞÜNCE KALİTEDE DÜŞER” “Adana’da çok fazla catering firması var. Bunların içerisinde benim gözlemlediğim 3 veya 4 tane işini hakkıyla yapabilen catering firması.  Onun dışındaki arkadaşlarımız bir yerde gidip işçilik yapmaktansa ben gideyim kendi yerimi açayım mantığı ile çalışıyor. Bu da ister istemez mesleğin kalitesini, fiyatları düşürüyor. Fiyatlar düşünce kalite de düşüyor.”  “RÖLANTİDE GİDİYORUZ” “Şu an işletmemin günlük kapasitesi tek öğünde 5 bin. Bunu üç öğüne vurduğunda 10 bin kişiye kadar yemek çıkarabiliriz. Şu an mevcudumuz 2 bin ile 2 bin 500 arası. Ben kendi kanaatim. Bu meslekte catering firmalarının içerisinde 3 bin 4 bini yapan firmaların hepsinin belli bir zaman sonra dibe vurduğunu gördüğüm için bana bu meslekte ideal rakam 2 bin ile 2 bin 500 arası geliyor. Şu an rölantide gidiyoruz.”  “ETTE FİYAT ARALIĞINA ŞAŞARSINIZ” “3 çeşit yemeğin fiyatı 5,5-6 lira civarında. Bunun altındaki fiyatlar zaten işletmeciyi de kurtarmaz. Yiyen insan da ondan keyif almaz. Çünkü mutlaka yemeğin kalitesi ile oynamak zorunda kalacaksın. Eti ile oynuyorlar ki en tehlikelisi. Şu an piyasada etteki fiyat aralığını duysanız şaşırırsınız. Çok ciddi fiyat aralıklarıyla 25 liradan 35 liraya kadar ki ette bu çok büyük rakamlardır. Ette 50 kuruş bile çok büyük rakamlardır. İyi iki kasabın arasından 50 kuruşun fiyat pazarlığı yapılmıyor bile kilo başına 10 lira oynayan rakamlarda teklifler geliyor.”  “FİRMALAR NEDEN BİZİ TERCİH ETMELİ” “Catering firmaları ile çalışmak mutlaka güvene dayalı olmalı. Yemek sektöründe fiyatlar yemeğin kalitesini belirliyor. Bazen firmalar bizi arıyorlar, şu fiyatları bize teklif ediyorlar. Etin 40 lira olduğu bir yerde; fiyatla ne kadar oynayabilirsin. Bunun ekmeği var, ona göre sebzesi var, ustalığı var, işçiliği var, pişirimi var. Bu mesleğin kalitesini aslında fiyatlar belirliyor. Ondan sonra et en önemli ürün. Sosyal medyada da dışarıda da duyuyoruz bir sürü bu konuyla ilgili sıkıntılı durumlar ortaya çıktı. Ben kendi etimi mezbahanede kendim kestiriyorum. Çünkü bunu benden müşterilerim istiyor.” “MARKA ÜRÜNLERİ KULLANIYORUZ” “Haftada en az bir defa sabah erken kalkar hale gider, oradaki sebzenin hepsine dokuna dokuna alışveriş yaparım. Bu mesleğin bana kattığı en büyük keyif, hem de en azından piyasayı biliyorum, ortamı  görüyorum. Kalben kendi yaptığı işin iyi olduğuna inanmalısın. Yemek lezzeti konusunda; elimizden geldiği kadar özen gösteriyoruz. Salçasından yağına tanınmamış hiçbir malzemeyi almıyor ve kullanmıyoruz. Çünkü bunlar yemeğin kalitesini, lezzetini etkiliyor.” “3 YIL USTANIN PEŞİNDE GEZDİM, TRANSFER YAPTIM” “Ustamızın Adana’nın en iyisi olduğuna inanıyorum. Bu işyerine onu getirene kadar 3 yıl peşinde gezdim. Çok ciddi ustama yatırım yaparak buraya getirdim. Öyle bir transfer parası verdim ki akıllara zarar, evinin kirasından tutun, çocuğunun okul parasına kadar, daha neler neler… Ama ustam çok iyi. Her zaman aynı kalite ve aynı tadı yakalayabiliyor musun? Dersen, dürüst davranıyorum, yakalayamıyorum, yakalayamazsın. Çünkü bir hafta öncesinin bir hafta sonrasının sebzesi aynı olmuyor. Vicdanen en iyisini yapmaya çalışıyoruz. Ben bir işveren olarak bana düşen neyse onu yapıyorum. Çünkü müşterilerim her şeyin en iyisine layık.”  “TEKSTİL FİRMALARI AĞIRLIKLI ÇALIŞIYORUZ” “Adana’da nakit parayla yemek satan tek yemek firması biziz. Bunu net olarak iddia ediyorum. Firmamıza ne çek girer, ne kredi kartı. Pos cihazımız dahi yok. Bir ay satarız, ay başında parayı alırız. Müşterilerimizin ağırlıklı çoğunluğu tekstil fabrikaları. Biz ay başında faturayı keseriz, nakit olarak tahsilatımızı yaparız. Bu da bizim ürünlerimizi en kaliteli almamızda elimizi güçlendiriyor, personellerimizi memnun ediyor. Firma güçlü olursa yaptığı iş kaliteli ve güçlü olur. Hiçbir ihaleli kurumda ve devlet kurumuyla işimiz yok. Sadece özel sektör, düğün ve toplu yemek işleri. Bu kalite ve müşteri sayımı korursam şimdilik bana yeter.”